很多人在购买酱油时，往往只偏重个人口味的喜好，不去区分烹调酱油和佐餐酱油，在不管炒菜还是拌凉菜都会长期使用同一瓶酱油，这样就忽视了健康的因素。

　　据国家有关标准，用于佐餐的酱油每毫升所含的菌群数量相对较少，因此可以生吃，而烹调用的酱油菌群标准会放宽许多，则加热烹调来消灭不合格的菌群，因此，如果用烹调酱油来拌凉菜，很容易让菌群影响消化道。所以在选购的时候，一定要用心留意瓶身上标的说明，看清其用途。

　　在购买酱油时，很多消费者都存在一个严重的误区，那就是酱油的颜色越深越好，其实并不是这样。所以，如果酱油色泽太深了，则可能会是生产厂家在其中添加了焦糖，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

　　传统工艺生产的酱油有醇香气，还要注意，酱油也不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。

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