葛根多酚氧化酶PPO的最适温度为400度，低于400度条件下PPO的活性明显降低，当温度高于450度时PPO明显钝化;葛根PPO的最适pH为7.0}pH大于7.0或者小于7.0时PPO的活性显著降低;1000度热处理40s可钝化PPO的活性。
加工过程中温度、pH对PPO的活性影响较大，葛根中PPO皮部浓度大于其他部位;抗坏血酸、抗坏血酸钠及亚硫酸钠均能显著的抑制葛根PPO的活性，确定用0.2%的亚硫酸钠溶液做为葛根的护色剂，并以喷涂的方式进行护色;确定切片厚度5mm,500度烘箱干燥为最佳。原产地葛根粉、葛根粉官网直供，最详尽的葛粉的作用与功效、葛根粉的作用与功效官网商城向大家揭密，欢迎选购由葛根官网销售的葛根、葛根粉，更多相关信息见：http://www.gegenwang.cn