整个国际市场葛根粉等葛根制成品 (功能食品)的消费正日益兴起。预计 21世纪中期,葛根种植面积将超过红薯,成为人类食品和动物饲料的主要来源之一。1:根中的化学成分 ...
葛根，别名鹿藿、黄斤、鸡齐，多年生野外豆科藤本植物，具有极高的营养价值和医药价值。葛根是中国国家卫生部首先认定的药、食两用名贵药材，素有 “亚州人参”之美誉。
　　葛根的功能较多，至少具有三大功能：一是 葛根具有生态功能，葛根是生长迅速且对生长条件要求不是太高的绿色植物，可以绿化荒山荒地，保护生态环境。二是葛根及葛产品具有食用功能，可以作为绿色食品，代替部分粮食，通过深加工使产品增值。三是葛根及葛产品具有医药功能和保健功能，可以预防和治疗多种疾病。据报道：世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第 6大粮食作物，整个国际市场葛根粉等葛根制成品 (功能食品)的消费正日益兴起。预计 21世纪中期，葛根种植面积将超过红薯，成为人类食品和动物饲料的主要来源之一。
1：根中的化学成分
　　葛根的主要生理活性物质是异黄酮类化合物，此外还有三萜类、香豆素类化合物等。
　　1．1 异黄酮类：大豆苷 (daidzin)、大豆苷元(daidzein)、葛根素 (puerarin)、黄豆甙元4’ ，7 ’一二葡萄糖苷，4’ 一甲氧基葛根素，黄豆甙元4’ ，6 ’一二乙酰基葛根素，7’一木糖甙葛根素 (7’-xylosidepuerarin)、3’ 一羟基葛根素 (3 ’ ydroxypuerarin)、芒柄花素-7’-葡萄糖甙 三个天然雌异黄酮之一 )，金雀异黄素 (genistein)，染料木素，7，4二羟基异黄酮一 4，7配糖物，5，7，4三羟基异共酮、7羟基一 4甲氧基异黄酮等。
　　1．2 葛根苷类：主要包括葛根苷工 A、B、C三 种 (二氢查尔酮的衍生物)。
　　1．3 三萜类：主要包括以葛根皂醇 A、B、C命名的7种新型齐墩果烷型皂角精醇、槐花二醇(sophoradio1)、大豆皂醇A、B(soyasapogenolA、B)、葛根皂醇 A、C 和 B 的 甲酯 (kudzusapogenolA、C、Bmethylvester)、p一谷 甾醇 (13-sitostero1)、胡 罗 卜甙 (B—sitosterol—B一0一glucoside)等。
　　1．4 香豆素类：6，7一二甲氧基香豆素 (6，7一dimethoXycoumarin)、葛根香豆素 (pueraro1)等。
　　1．5 生物碱及其他成分：尿囊素 (allantoin)、5一甲基海因 (5-methylhydrantoin)、D一甘露醇 (D—mannito1)、琥珀酸 (succinicacid)、氨基酸、淀粉、花生酸 (Arachidicacide)、2，2一烷酸，2，4烷酸、卜2，4烷酸甘油酯，生物碱卡塞因，微量 元素硒、钼等。

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