川西肉豆腐怎么做最有营养
已有 35 次阅读 2017-12-14 18:28 川西肉豆腐是四川地区传统的地方名菜，属于川菜系。此菜味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，香辣适口。
川西肉豆腐怎么做最有营养
川西肉豆腐做法一
原料：猪肥瘦肉，香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等。
1、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。果丹皮价格http://m.5888.tv/list/gdpjg.html
川西肉豆腐做法二
1、咸猪肉小半块。
2、切成薄片备用。
3、豆腐切大块。
4、准备姜片、花椒。
5、平底锅放适量油，放豆腐块慢火煎，煎时撒少许盐于豆腐上入味。
6、煎至两面金黄即可。
7、切片的咸肉均匀铺在煲底（我家的是不粘煲，有陶煲的更好哈）。
8、撒上姜片和花椒，煎至肉片出油变色。
9、将豆腐块均匀码在咸肉片上。
10、调入适量生抽，鸡粉，料酒，少许清水，加盖焖约五、六分钟咸肉豆腐煲。
11、最后倒入水淀粉，略煮收汁即可。
川西肉豆腐做法三
1、锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2、放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3、加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4、加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。
5、至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6、内脂豆腐切成整齐的薄片。
7、将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8、锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9、用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10、再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
豆腐不宜炒的时间过长，否则营养会流失。
川西肉豆腐各食材的处理方法
豆腐如何清洗
1、将豆腐平放在手中，用比较细小的水流略冲洗—下，注意尽量保持豆腐的完整。
2、将豆腐放入清水中浸泡30分钟～60分钟，这样有助于除去豆腐内部的苦涩味道。
3、由于烹饪豆腐的方法不同，因此清洗豆腐的最后一个环节可以采用用热水烫，或用重物压出水分等方法，清洗时可根据具体的情况进行选择。
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