苦瓜一直是广东人食用的专利。直到近年来“苦瓜减肥说”风靡西方后，一些上海人才对苦瓜产生了兴趣。没想到现在很多年轻人迷上苦瓜，也许是泡在糖水长大，被甜蜜生活弄得不耐烦了的缘故。
苦瓜在蔬菜中营养价值很高，其中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，还能有效降低血糖。
苦瓜身上长着一粒一粒的果瘤，像有些人脸上青春痘辉煌过后留下的证据。还别说，买苦瓜就是要挑表面果瘤大、果型直立的。据说，那疙瘩长得越饱满，果肉越是厚，相反，就是细腻的小白脸，不够强壮。若苦瓜表面黄化了就是老了，不脆不苦，性格平庸。
冰镇苦瓜：苦瓜洗净后，用刨刀削去外皮，剖开苦瓜，用工具（调羹亦可）刮去中间的籽和白色海绵组织，切成12厘米长1厘米宽的条状；水中放点盐，滚开后放入苦瓜条，一烫即捞起放入冰水中，让它急速冷却，以保持翠绿的颜色和生脆的口感；开水焯一下也是为了去除一些苦味；做好后可放入冰箱冷藏，苦瓜更坚挺；也有的人不焯水，生苦瓜切薄片浸入纯净水中，入冰箱1~2个小时，使苦瓜片坚挺、生脆，然后滤干；5勺果珍粉用净水调成稀稠状，用生粉勾芡；或花生酱用净水调匀，放一些细盐和麻油，使花生酱更加细腻。冰镇苦瓜初入口很苦，但细嚼后便会有甘甜渗出，蘸甜中带酸的果珍调料酱最佳。蘸沙拉酱或酱麻油也行，五味杂陈中，苦是必需的。
除此之外，青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、泡酸苦瓜等都属名菜，爱吃的人大可以试验各种风味。
春夏天吃苦瓜能清热，刺激唾液，胃口大开。人的味觉会因苦而感到清香，而后回甘。山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，人生的苦尽甘来短短几分钟内在你的口腔中完成，怎不喜出望外？
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