近期，随着人们对食品安全的关注加大，国家对食品安全的抽检力度与频率也加大、增多。

4月底，国家质检总局公布3月份不合格食品、化妆品信息，共计466批次产品不合格，其中，有105批次产品因超范围、超限量使用食品添加剂被退货或销毁处理，其中多数食品添加剂问题主要由山梨酸（钾）超标引起；

近日，上海市食药监局公布的2017年第18期省级食品安全监督抽检结果中，1批糕点萝卜丝包被判定为不合格食品；

2017年3月，山东省食药监局也公布抽检结果，某公司生产的野山椒凤爪山梨酸含量不符合标准（0.13g/kg）；

同样是3月份，在山西太原，某企业精酱猪蹄被检出山梨酸不合格……

 

 山梨酸不合格产品屡被通报，食品企业应引起高度关注，在生产过程应强化检测流程，规范使用山梨酸（钾），以确保食品的安全性符合国家标准，保障人们的身心健康。

 

为帮助相关企业规范使用山梨酸（钾），食品检测专家特开此文，对山梨酸（钾）的使用标准与检测要求进行解读。

 

山梨酸（钾）的功能

山梨酸（钾）是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，是目前公认毒副作用较小的一种食品防腐剂。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而有效地延长食品保存时间并保持其原有风味。

山梨酸（钾）的副作用是苯甲酸的1/4，食盐的一半，在标准范围内使用一般不会对人体产生致癌和致畸作用，有望代替苯甲酸用于食品、饮料、烟草、农药和化妆品等行业产品的添加。但长期食用山梨酸含量超标的食品可能会给人体带来不同类别的伤害。

 

相关标准与检测方法

糕点与熟肉等食品：我国卫计委已于2014年12月发布并于2015年5月实施的GB 2760-2014 规定了山梨酸（钾）在糕点中的添加量不得超过1.0 g/kg，在熟肉制品中不得超过0.075g/kg；

酱油、水果汁、果酱等食品：国家标准GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定本标准规定了酱油、水果汁、果酱等食品中山梨酸、苯甲酸含量的测定方法，最低检出浓度为1mg/kg；

固态食品：国家标准GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定描述了高效液相色谱法测定食品中山梨酸（钾）的测定，山梨酸的检出限分别为1.2mg/kg。

目前我国针对山梨酸（钾）主要有气相色谱法、高效液相色谱法这两种有效的检测方法。

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