茶叶在烹饪中的应用由来已久，最早的形式除了生煮羹饮外，主要是做成茶菜。所谓茶菜是指佐茶的菜肴。海南马黛茶茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。

    将海南茶叶磨成粉入肴，主要是做一些汤羹的菜肴。如炎热的夏季，我们可以做一些绿豆茶叶汤，绿豆和茶叶都是凉性的食物，对于清热解暑有很好的效果。

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