酒店厨房功能布局要素解析
香港酒店 网9月17日讯：功能布局第一要素是：充分考虑人流物流的通畅。这是做为餐饮主管者，你审核厨房设计图纸是否科学合理的第一个依据！每项功能单元必须保证设施内部的持续和畅通。
二、无论是自个设计或审图，要尽量缩短服务距离；
三、厨房操作单元的布局必须紧凑合理。比方说烧腊房和明档，海鲜池和粗加工区，点心房和蒸煮区，头锅和煲仔炉等等。。。
四、前后台比例要合理，尤其是酒店里的厨房设计，如果其比例超过十比四则偏大低于十比三则偏低。
五、根据餐位设计炒锅的数量，公式是二为基点数，二百以内，逢五十加一，逾二百，逢百加一，逾五百，备二；
六、热灶区只要可能，尽量走一线型，是最省物料和最方便操作的设计，L型次之，双线型最次。
七、如设计在建筑布局之前，最理想的设计是让厨房与前台最大限度的接触。
其它的如烟气罩走向、采风量计算、人流物流流线的设计要清楚撑握，w7_f1q无论是采购成本还是使用设计还要考虑到钢材用料标准，工业炉和商业炉的差别（现在不用这种名词了），通常说一点二和一点五，或一点二以下。邻近滨海的酒店还要考虑用二零二或三零四，扯远了，你问的是功能布局。但通常这些东西都是相互联系的。
要一个厨房设计方案不难，难在你能否有足够的经验和撑握充分的公式数据去审核它，免得以后使用者骂你，以上所述是厨房设计的要领，据此去设计或审图，都可以保证你即赚到钱又免得挨骂。
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