葛根又名野葛、粉葛、葛藤、葛麻叶、葛麻藤和甜葛藤等，为豆科多年落叶藤本植物，块根肥厚，含淀粉20“以上。由葛根制作的葛粉质地洁白细嫩，除富含淀粉外，还含有少量维生素和矿物质。葛根粉既可制作凉粉、糕点、粉丝等食品，也可制作饮料、浆糊及用于酿酒。葛根其根茎可入药，是常用的中药材．可用于治疗外感、头痛、口渴、消渴、麻疹不遗、热痢、泄泻、颈项强痛等症。除了新疆和西藏自治区外，全国各省均有葛根分布。葛根具有良好的加工性能和广悄的开发利用前景，它不仅为食品工业提供了新原料，也增加了新的栽培经济作物种类．
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