复原乳是“假牛奶”？专家称营养并不差 [
已有 202 次阅读 2018-08-17 13:51近日，一些家长在微信群和朋友圈里转发“不要再给宝宝喝复原乳”，大意是市场上有些乳制品并不是鲜牛奶，而是奶粉加水勾兑的复原乳，其营养价值不高，喝了对宝宝身体无益，还有网文认为复原乳是“假牛奶”。对此，记者采访了营养专家。
走访：市民不太了解复原乳
据悉，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
“我从网上看过复原乳不能喝，所以给宝宝买牛奶、酸奶的时候都会注意是不是复原乳。”市民张女士告诉记者，前段时间看一些公众号上说复原乳营养差，她就再也不买复原乳制品。
记者走访五华区、西山区的几家便利店和超市发现，店内销售的复原乳和牛奶比例大致是1∶5左右，复原乳制品瓶身上都有明显的文字说明，配方表上也写明了包含“全脂乳粉”，价格与纯牛奶相差不大。
尽管“复原乳”的字样就写在瓶身上，但是市民选购的时候大多没有留意，更不会仔细看配料表。在正大紫都一家超市内，一名消费者拿起一瓶写有“复原乳”字样的红枣牛奶，经记者提醒，她才注意到“复原乳”字样。她说，自己并不了解什么是复原乳，只是喜欢红枣味才买。
在一些称复原乳不能喝的网文中，所列的原因大致是“复原乳在加工过程中，因高温处理，牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏，乳糖也会焦化，使牛奶褐变，破坏原有风味。”“复原乳加工时，鲜奶中的赖氨酸、钙、B族维生素等失去活性，奶粉质量大大降低。”
对于这些说法，昆明市延安医院营养科科长杨显珺表示，相比鲜牛奶，复原乳在加工过程中，因为加热的次数更多、时间更长、温度更高，因此会流失一些热敏性的维生素，但损失比例较小。加工过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，但是不会损失，钙也同样不会因为加热而流失。
“复原乳是可以喝的，它并不是有毒有害物质，营养价值也不差。只是从新鲜的角度来看，还是建议喝鲜牛奶。”杨显珺表示，为儿童购买乳制品时，与其留意复原乳，不如留意乳制品中的添加剂。
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